麦星伙伴 |「老乡鸡」束从轩的激荡四十年
2022-08-16 以下文章来源于勺子课堂 ,作者束从轩
麦星说
见到“老乡鸡”创始人束从轩,麦星投资同事会亲切地称他为“老束”。不是因为他年过花甲,而是因为他创业履历丰富,资历很“老”。
若把老束从1982年在安徽养殖老母鸡视为起点,到“老乡鸡”全国门店过千、递交招股说明书的2022年,已足足40年了。经历过各种风风雨雨,老束如今还能豪情满襟,不得不让人佩服。
老束不容易。原本国内的餐饮连锁品牌要走出区域限制,就不是容易的事。老乡鸡还与其他的中式快餐不同,是行业内集养殖、加工、销售为一体的企业,研产供销产业链条比较长。即便不站在老乡鸡投资方的角度看,能把这么一件事从改革开放初期做到今天,从养殖上游延伸到前端餐饮门店遍布全国,老束也实实在在是长期主义的典型代表。
近期的一次访谈中,老束口述了自己四十年创业之路,精简而丰富。精简,因为时间关系,40年的创业故事只能浓缩;丰富,因为其从变革的年代到年代的变革,从破到立,从人才到创新,从开店到数字化,从变到不变,无一不涉及。
老束说“老乡鸡”要成为中国人的家庭厨房,这个梦想,距离实现正在不断接近。
借这篇老束“口述史”,我们也正式通过公众号平台向诸位介绍一下这位麦星伙伴。
从1979年第一张个体工商户执照颁出,到2019年大疫之前,中国现代餐饮行业走过了发展速度最快的40年。
在这40年中,涌现出了一批又一批中国餐饮企业家,他们是时代的弄潮儿、更是时代的幸运者。他们的经历很难被复制,但他们的思考却值得我们反复品味。
从1982年开始创业到2022年,束从轩先生也走过了40年的创业历程,在“不惑”之年创业的束从轩和他一手创办老乡鸡,穿越了数个经济周期...
从因“生存”而变,到“遇”变则变,再到“预”变则变,束从轩先生说:
他是改革开放的幸运儿,是“时代”的中国企业家,在万变的40年大潮中,他坚定的认为:初心,打死不能变!
“我是改革开放的幸运儿”
我1982年创业,到2022年是40年,可以说是中国餐饮发展最好的40年,虽然是最好的40年,但真的中途碰到不少困难。在这40年的过程中间我们一路走来,最大的感受就是变、不断地变化。
△魏源:小天时决利顿,大天时决兴亡
我们开始干的时候还用不上“创业”这个词,当时可以说叫“求生存”、“求生活”。所以就下海干了这份事业。也正好赶上了这样一个好的时代,所以有一句话叫“没有企业家的时代,只有时代的企业家”。
安徽是1978年就分田到户了,分田到户以后每一家都出现了大丰收,但很快就出现一个卖粮难的问题,我们到粮站卖粮一卖要卖几天时间。所以,最初我开始创业搞养殖,养老母鸡,是想通过养殖把这些粮食消费掉,最初的原因就是这样。
△“耕者有其田”始终都贯穿在中国的千年改革史中△1987年11月肯德基中国首店开业
这样就有做快餐连锁的想法,当时还在犹豫,但2003年的非典,进一步促成我们干快餐的决心,所以有一句话叫机会是留给有准备的人,然后我们就下定决心干了快餐!
△“从肥东到肥西买个老母鸡”
“我有一个梦想”
什么叫企业家呢?
他没有一种满足感,绝大多数企业家我认为都是这样,做到一定程度以后还要再追求一种价值的实现,绝不仅仅是满足我们的生活。
后来,我们在安徽做了不少店,我们光在一个合肥市就有300多家店将近400家店,生意很好。还是想把这个品牌做到外地,让更多的人品尝到我们的产品。
所以,我们有一个梦想:
“成为中国人的家庭厨房,想把这份事业做得更大一点…”
在这个过程中,我们也是有很多预判的,比如可能会遇到远程管理的问题,我们这么多人怎么派出去,在外地产品能不能适应等。但是我们还是大着胆子干了下来,实际做下来以后,比我们想象的还是稍微好一点。
但随着发展也逐渐认识到“人”的问题是最大的问题。
我们认为最好还是让年轻人来干,但下到一个新的市场一下子从哪里找到那么多的年轻人,而且经过培训、比较成熟的年轻人的确是一大困难。
我觉得很多的企业家朋友跟我们都是一样,每年都会在招人,都会觉得人不够用,我们也一直在发展,一直在扩大,我觉得人是一个最主要,最核心的问题之一。
“我力争搞到90%成功率”
这么多年管理连锁店,我认为连锁管理还是有边界的,比如我们现在直营已经千家以上了,那么我们究竟还能开多少家?
是2000家?还是3000家?还是更多?
我们看全球的连锁品牌,基本上都是以加盟作为主要商业模式,因为直营模式肯定有自己很大的边界,所以我们也是从长远着手,规模到了千家以后开始探索加盟的方式。
我们目前还是以直营为主,但加盟已经探索了2年,目前有上百家加盟店。
对加盟,我们还是比较谨慎的,一直在探索,不过这100家加盟店成功率还是很高的,百分之百。目前没有一家退店!但后面我觉得百分之百保不住,能有90%甚至80%我就觉得很好了,我也不能讲百分之百,我力争搞到90%!
对加盟其实我们还是小学生,我自己的体会主要有两条
第一条,就是让加盟商赚钱!而且要让加盟商容易赚到钱!这可能是我们搞加盟的一个前提。
第二条,选对人,筛选加盟商。
“我就跟着年轻人学”
应对变化的办法其实有很多,我们平时都会接触到,也可以通过各种渠道学习。但是我觉得作为一家餐饮企业,还是要回到我们做这个事情的本源,我们要舍得用好食材把我们的产品做好,把服务做好,把卫生做好,还是要回到本源来矢志不渝的从我们创业的初心开始,我觉得就能做好。
△敢于“应变”的束从轩
“预”变则变
我觉得如今餐饮市场变化还是比较大的,后面怎么变化我也讲不准,没有人能预测未来,我们所看到的也可能就是最近几年的变化。
第一个变化是体量比较大的企业再变得更大,规模连锁化率在增加,而且新品牌成长速度是很快的。
第二个变化是一些创新的新兴品牌层出不穷。年轻人的玩法、爱好在不断发生改变,我们真的需要跟着年轻人学习,这点在任何时代都对。
第三个变化是在一些小城市,三、四、五线城市餐饮的变化大,就进一步品牌化,一些投资比较轻的投资项目成功率比较高一点。
第四个变化是互联网方面、新媒体方面、大数据方面,这方面在快速的影响我们这个企业,信息传递的方式还会不断改变,我们不能掉队。
另外还有一个最大的变化,也是最大的不变,所有这些新的创意,新出来的品牌,基本上都是年轻人干的,他们是大有作为的一代!
“初心,打死不能变!”
最后我还有两句话:
第一句话是以不变应万变,坚守我们这份事业,坚守我这个赛道,坚守我所做的品类,不能这山望着那山高,不能认为疫情来了我们就觉得餐饮是最难干的,因为别的行业也一样难干。
第二句话就是以变应变,前面一句话是我们从战略上不能变,后一句话就是我们在策略上,在方法上,要随机应变,敢于迎接变化。
但在应变过程中,初心不能变,打死不能变!
△2022年,在创业40年后,束从轩的创业作品“老乡鸡”递交招股书冲击中国快餐第一股.....
口述 | 束从轩整编 | 宋宣本文内容来自第八届花椒餐博大会现场实录